Идеальный рис для ролов. Готовим с помощью науки!

Пробовали рецепты приготовления риса, но результат вас не удовлетворил?

Причина, по которой рецепт приготовления риса для роллов, который вы видели в интернете, не сработал, заключается в том, что все они говорят о том, сколько воды нужно для приготовления «идеального» риса. На самом деле вопрос не в том, сколько воды вам нужно, а в том, сколько воды вы теряете. Все наоборот.

Если вы будете варить рис при высокой температуре, он быстро сгорит снаружи, но останется сырым внутри и выши роллы получаться не вкусными. Попробуйте сварить рис для в кастрюле на слабом огне!

В первые 8-15 минут воду нужно довести до кипения. При более длительном использовании произойдет склеивание, и текстура станет похожей на кашу. Поэтому важно как можно быстрее нагреть воду, чтобы рис имел приятную мягкую текстуру, но не был слизистым.

Как только вода закипит, снимите крышку и все перемешайте. На дне кастрюли застревает крахмал. Перемешивание поможет равномерной теплоотдаче кастрюли. Не допускайте чрезмерного перемешивания. Вы сломаете гранулы в результате склеивания. После перемешивания быстро закройте крышкой, чтобы сохранить температуру.

Когда он снова закипит, убавьте огонь и варите десять минут. В это время наблюдайте за водой. Дело не в том, сколько воды вам нужно, а в том, сколько воды вы теряете.

После приготовления риса в течение десяти минут подержите его на пару. Выключите огонь. Не снимайте крышку, потому что вам нужно поддерживать минимальную внутреннюю температуру не ниже 98 ℃. В это время рис выделяет лишнюю влагу, чтобы впитать воду в соотношении 1: 1, что делает его «идеальным» рисом.

Рецепт приготовления риса для роллов:

1. Измерьте рис и воду с помощью весов.
2. В миску налейте воду. Положите рис в ситечко и замочите его в миске. Слейте воду.
3. Повторите предыдущий шаг.
4. Снова залейте рис водой, выложите в миску, руками слегка растереть несколько раз. Высушить.
5. Повторите предыдущий шаг.
6. Переложите рис в кастрюлю. Залейте водой. Поставьте в холодильник на 120 мин.
7. Готовка
8. Накройте кастрюлю крышкой.
9. На сильном огне, пока вода не закипит
10. Снимите крышку, аккуратно перемешайте два-три раза.
11. Убавьте огонь до минимума, закройте крышку
12. Варить десять минут или пока вся вода в кастрюле не испарится.
13. Выключите печку
14. Не снимайте крышку 10 минут.
15. Снимите крышку, используя лопатку или большую ложку, осторожно перемешайте рис.

Теперь можете приступать к приготовлению роллов!