Класичний рецепт пасти Карбонара

Соус Карбонара — традиційний варіант заправки для справжньої італійської пасти.

У нас пастою іноді називають соус, але для італійців це макаронні вироби, які споживаються у великих кількостях майже щодня. Пропонуємо вам приготувати класичний варіант пасти Карбонара власноруч із доступних інгредієнтів. А чому згортається соус карбонару — читайте у блозі METRO. 

Готуємо класичну Карбонару

Необхідні інгредієнти:

• макарони тальятелле — 200 грамів;

• вода — 1 літр;

• смужки бекону панчетте (або вітчизняного) — 50 грамів;

• оливкова олія першого віджиму — 2 столові ложки;

• яєчні жовтки — 2 штуки;

• пармезан — 30 грамів.

Які макарони обрати?

Ідеальний варіант — макарони тальятелле, виготовлені з твердих сортів пшениці. Вони виглядають майже як домашня локшина, але скручена у формі гніздечка. Не має особливого значення, розкрутяться вони в процесі приготування чи ні, головне — відварити їх al dente.

Проте, тальятелле не єдиний вдалий варіант. Можна використовувати макаронні вироби дещо інші за розмірами й формою, наприклад, лінгвіні, паппарделле, феттучині або навіть звичні для нас спагетті.

Оптимальне співвідношення води до макаронних виробів — 5:1. Не забудьте підсолити воду після закипання. Середньою порцією вважається 100 грамів макаронів у сухому вигляді. 

Як приготувати пасту al dente?

«Аль денте» (al dente) перекладається з італійської як «на зуб». Термін говорить нам про те, що зварені макарони повинні зберегти пружність, відчутну зубом. Для цього їх готують впродовж певного часу. Макарони «аль денте» не злипаються і добре тримають форму, а що найголовніше — від них не гладшають. 

Вибираємо бекон

Для класичної пасти використовують італійський бекон панчетту. Це в'ялена свинина із сіллю та ароматними травами (шавлією, розмарином), яка продається фасованою. Щоб заощадити, можна купити звичайний вітчизняний бекон та ненадовго покласти в морозилку, щоб потім порізати тонкими шматочками. 

Алгоритм приготування:

1. Наберіть у каструлю воду й закип’ятіть.

2. Відваріть макарони (бажано тальятелле) «аль денте». Якщо використовуєте панчетте, макарони можна не солити, якщо звичайний бекон — додайте у воду половину столової ложки солі. Тальятелле відварюють протягом 5 хвилин після закипання води.

3. Наріжте панчетте тонкою соломкою та підсмажте до хрусткої скоринки на оливковій олії.

4. Відкиньте бекон на друшляк, щоб позбутися зайвого жиру. Викладіть у салатницю.

5. Злийте відварені макарони, покладіть назад у каструлю і вбийте жовтки, перемішайте.

6. Викладіть макарони в салатницю, перемішайте, посипте тертим сиром.

Все треба робити швиденько, поки макарони ще гарячі: жовтки схопляться, а сир розплавиться. Будьте квапликвими — і результат стане найкращою винагородою!