10 незвичайних фактів про суші та роли

6 Серпня 2024

601

Ці факти підкреслюють різноманіття та багатство культури суші, яка вийшла за межі Японії і стала популярною у всьому світі.

Походження суші

Суші — це не просто страва, а стародавній метод зберігання риби. Слово "суші" походить з Китаю і означає "маринована риба". Цей метод виник ще до нашої ери. Його використовували, щоб зберігати рибу свіжою за допомогою ферментованого рису. Перші згадки про суші датуються приблизно 4 століттям до нашої ери, коли в Китаї почали використовувати рис для консервації риби.

Ідея полягала в тому, щоб риба залишалася свіжою протягом тривалого часу завдяки процесу ферментації. Цікаво, що рис тоді не споживали, його викидали після закінчення процесу зберігання. Цей метод був відомий як "наредзуші" і використовувався на території сучасної Південно-Східної Азії. Історичні джерела вказують, що цей спосіб зберігання риби був популярний серед рибалок і фермерів, які могли таким чином зберігати рибу на тривалий час, особливо в періоди між уловами.

З часом технологія еволюціонувала, і в Японії почали використовувати свіжий рис, заправлений оцтом, що стало основою для сучасного суші. Це сталося в період Едо, коли відбулося значне зростання популярності цієї страви. Сьогодні суші — це символ японської кухні, який поєднує традиції і сучасність.

Якщо вас цікавлять справжні японські суші або ви хочете дізнатися більше про це мистецтво, завітайте на https://treba.pizza/frankivsk/trebapizza/sushiroll, де ви знайдете смачні суші та роли на будь-який смак.

Рис у суші

До 17 століття рис, який використовували для приготування суші, не споживали в їжу. Він був необхідний лише для збереження риби. Цей метод, відомий як "наредзуші", включав ферментацію риби в рисі, який після цього викидали. Процес ферментації тривав кілька місяців, і завдяки цьому риба зберігалася свіжою.

Ідея використовувати рис як їстівну частину страви виникла лише в період Едо (1603-1868 рр.). Саме тоді японські кухарі почали додавати оцет до рису, що дозволяло зменшити час ферментації і поліпшити смакові якості страви. Оцет надавав рису легкий кислуватий смак і служив природним консервантом. Це було значним кроком вперед, оскільки раніше ферментація тривала довгі місяці.

З появою оцтового рису, суші перетворилися на популярну і швидку їжу. Люди могли насолоджуватися свіжою рибою разом із рисом, що стало основою для сучасних варіацій цієї страви. Використання оцту також значно спростило процес приготування суші, зробивши його доступнішим для широкої аудиторії.

Тривалість навчання суші-кухаря

Стати справжнім майстром суші — це довгий і складний процес. Згідно з традиціями, навчання займає не менше 10 років. Перші кілька років учні вивчають основи, такі як підготовка і правильне варіння рису, а також базові кулінарні техніки.

У процесі навчання майбутні кухарі також освоюють мистецтво філірування риби. Це включає в себе не тільки техніку нарізки, але й розуміння різних видів риби та їх смакових якостей. Важливо навчитися зберігати текстуру риби і уникати її пошкодження.

Кульмінацією навчання є допуск до приготування суші для клієнтів. Це дозволяє учням на практиці відчути, що означає працювати в реальному ресторані. Лише пройшовши цей довгий шлях, учень стає справжнім суші-майстром, здатним створювати витончені страви. Це нелегкий шлях, але він дозволяє зберегти високу якість традиційного японського мистецтва.

Найдорожчі суші в світі

Однією з найдорожчих страв у світі є суші з рибою Bluefin Tuna. Ціна за порцію може сягати до $2000. Це пояснюється рідкістю і делікатністю цієї риби. Bluefin Tuna вважається однією з найбільш цінних і смачних риб для приготування суші.

Свіжість суші

Японці вважають, що суші слід споживати протягом 30 хвилин після приготування. Це дозволяє максимально відчути смак і текстуру страви. Після цього часу смакові якості суші можуть погіршитися, оскільки рис і риба втрачають свіжість.

Найбільший ресторан суші

Найбільший ресторан суші у світі, який відомий як "Sushizanmai", розташований у Токіо, Японія. Цей величезний заклад може вмістити до 800 відвідувачів одночасно, що робить його справжнім гігантом серед суші-ресторанів. "Sushizanmai" не лише привертає увагу туристів, але й користується популярністю серед місцевих жителів, завдяки своєму широкому асортименту суші.

Ресторан відомий своїм великим вибором свіжої риби та морепродуктів, які доставляються прямо з ринку Цукідзі. Тут можна знайти як класичні нігірі, так і більш сучасні варіації суші. Крім того, "Sushizanmai" славиться своїми майстрами суші, які демонструють високий рівень майстерності та креативності.

Важливо відзначити, що ресторан пропонує різні варіанти обслуговування, включаючи сидіння за стійкою, де гості можуть спостерігати за приготуванням страв. Це додає особливого шарму відвідуванню, дозволяючи гостям насолоджуватися не тільки смаком, але й процесом створення суші. "Sushizanmai" став місцем, де можна відчути справжню японську культуру та насолодитися найкращими суші у світі.

Невеликі суші-ресторани

У Японії існує традиція маленьких суші-ресторанів. Вони часто мають лише 6-8 місць за стійкою. Це дозволяє кухарям приділяти максимальну увагу кожному клієнту і готувати суші з особливою увагою до деталей.

Маленькі ресторани часто розташовані у великих містах.
Вони популярні серед любителів традиційної японської кухні.
Такі заклади створюють атмосферу близькості і індивідуального підходу.

Традиція їсти суші руками

У Японії суші зазвичай їдять руками, а не паличками. Це робиться для того, щоб не пошкодити делікатну текстуру риби і рису. Використання рук дозволяє краще контролювати силу тиску і зберегти структуру страви.

Wasabi: справжній чи ні?

Wasabi, який подають з суші, не завжди є справжнім. Часто це просто фарбований хрін, оскільки справжній wasabi дуже дорогий і складний у вирощуванні. Справжній wasabi має ніжніший смак і менш гострий аромат.