Рататуй – це овочеве рагу, запечене в томатному соусі, з додаванням спецій і прянощів. Вперше цю страву приготували в Провансале, а незабаром воно поширилося за межі Франції. Це і не дивно, так як смак і аромат цього овочевого страви викликає особливе захоплення. А різноманітність яскравих фарб, що входять в його склад овочів, робить страву ще більш привабливим і апетитним.
Інгредієнти для приготування рататуя:
- Баклажани середніх розмірів – 2-3 штуки
- Цукіні середніх розмірів – 2-3 штуки
- Помідори середніх розмірів – 2-3 штуки
- Базилік свіжий – 2-3 гілочки
- Чебрець свіжий – 2-3 гілочки
- Оцет бальзамічний – за бажанням
Для соусу:
- Помідори стиглі середніх розмірів – 4-5 штук
- Цибуля ріпчаста середніх розмірів – 2-3 штуки
- Перець болгарський великого розміру – 1 штука
- Олія рослинна – 2-4 столові ложки
- Цукор – за смаком
- Сіль – за смаком
- Перець чорний мелений – за смаком
- Часник середніх розмірів – 3-4 зубчики
Інвентар:
- Обробна дошка
- Ножа
- Миска – 5 штук
- Кухонний паперовий рушник
- Каструля
- Шумівка
- Плита
- Тарілка – 3 штуки
- Блендер
- Сковорода
- Дерев'яна лопатка
- Глибока форма для запікання
- Столова ложка
- Харчова фольга або папір для запікання
- Кухонні прихватки
- Духовка
- Широке блюдо для подачі
Приготування рататуя.
Крок 1: готуємо баклажани
Баклажани промиваємо під проточною водою і викладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа нарізаємо наш овоч упоперек на кружальця товщиною не більше 3-4 міліметрів і перекладаємо у вільну миску. Потім посипаємо кружечки баклажанів сіллю і залишаємо їх у ємності на 20-30 хвилин, щоб вийшла гіркота з овочевого інгредієнта. По закінченню цього часу промиваємо баклажани під проточною водою і перекладаємо їх на паперовий рушник, щоб повністю просушити овоч від води. Потім перекладаємо кільця баклажанів у вільну суху миску.
Крок 2: готуємо помідори для соусу
З допомогою ножа надрізаємо шкірку помідора хрест–навхрест з одного боку і опускаємо овоч в каструлю з киплячою водою 15-20 секунд. Після - з допомогою шумівки дістаємо овочевий інгредієнт ємності і перекладаємо в чисту миску. Коли помідори охолонуть, вручну знімаємо з них шкірку.
Крок 3: готуємо болгарський перець
Промиваємо перець під проточною водою і з допомогою кухонного ножа робимо надрізи навколо хвостика овоча. Потім акуратно виймаємо ніжку з насінням. Ще раз промиваємо овочевий інгредієнт під проточною водою від насіння і перекладаємо його на обробну дошку. За допомогою того ж гострого інвентарю, перець розрізаємо на дві рівні частини, а потім кожну половинку овоча нарізаємо вздовж на невеликі за розміром пластини, а пластини нарізаємо на квадратики і перекладаємо в чисту тарілку.
Крок 4: готуємо цибулю
За допомогою кухонного ножа очищаємо цибулю від лушпиння і промиваємо під проточною водою. Потім перекладаємо овочевий інгредієнт на обробну дошку і, скориставшись тим же гострим інвентарем, нарізаємо цибулю на невеликі квадратики, товщиною не більше 5 міліметрів. Подрібнений інгредієнт перекладаємо у вільну миску.
Крок 5: готуємо часник
Часникові зубчики перекладаємо на обробну дошку і, натискаючи на них рукояткою ножа, знімаємо з овочевого інгредієнта лушпиння. Потім дрібно подрібнюємо зубчики часнику і перекладаємо наш овочевий інгредієнт в окрему тарілку.
Крок 6: готуємо томатний соус
Ставимо на середній вогонь сковороду з невеликою кількістю рослинної олії. Коли масло добре розігріється, викладаємо в ємність цибулю. Тушкуємо цибулевий інгредієнт при постійному помішуванні дерев'яною лопаткою.
Коли цибуля стане м'якою, додаємо до нього шматочки перцю і, продовжуючи перемішувати два інгредієнта, тушкуємо їх ще протягом 4-5 хвилин.
Крок 7: готуємо цукіні
Цукіні промиваємо під проточною водою і перекладаємо на обробну дошку. Скориставшись кухонним ножем, нарізаємо наш овочевий інгредієнт на кружечки. Товщина кілець овочевого інгредієнта повинна бути приблизно дорівнює товщині кілець баклажана, тобто 3-4 міліметра. Потім кільця цукіні перекладаємо у вільну миску. Увага: кільця овочевого інгредієнта солити не потрібно і нарізати наш інгредієнт потрібно перед самим приготуванням рататуя.
Крок 8: готуємо помідори для рататуя
Помідори промиваємо під проточною водою і перекладаємо їх на обробну дошку. Не знімаючи з овочевого інгредієнта шкірку, нарізаємо його за допомогою кухонного ножа на кільця товщиною не більше 3-4 міліметрів і перекладаємо їх у вільну тарілку. Увага: овочевий інгредієнт слід нарізати безпосередньо перед приготуванням страви.
Крок 9: готуємо чебрець
Листя чебрецю промиваємо під проточною водою і, обтрусивши їх від води, перекладаємо на обробну дошку. За допомогою кухонного ножа дрібно подрібнюємо свіжу спецію, і перекладаємо в тарілку. Увага: чебрець має гострим гіркуватим смаком, тому для приготування маринаду цього інгредієнта досить покласти одну столову ложку.
Крок 10: готуємо базилік
Свіжі листя базиліка відрізняються ніжним смаком і приємним запахом, а в поєднанні з чебрецем посилюють гостроту страви. Листя базиліка промиваємо під проточною водою і отряхиваем від води. Потім, переклавши їх на обробну дошку, з допомогою кухонного ножа дрібно подрібнюємо. Після перекладаємо в миску до чебрецю. Увага: базилік, також як і чебрець має дуже насичений запах, тому я рекомендую використовувати цю пряність в обмеженій кількості. Зазвичай норма на одну порцію становить 2-8 грам свіжого базиліка.
Крок 11: готуємо рататуй
На дно форми для запікання з високими бортиками викладаємо томатний соус і за допомогою столової ложки рівномірно розрівнюємо його по всій поверхні ємкості. Потім у форму чергуючи, викладаємо кільця баклажанів, томатів і цукіні. Послідовно чергуючи між собою кільця овочевих інгредієнтів, викладаємо їх до тих пір, поки вони не повністю заповнять форму для запікання. Потім зверху овочі рівномірно посипаємо подрібненим часником і дрібно порубаними листям чебрецю і базиліка. Ще раз злегка солимо і перчимо, і скроплюємо рослинним маслом. Після цього ємність зверху щільно накриваємо харчовою фольгою або папером для випічки. В попередньо розігріту духовку до температури 180°-190°С за допомогою кухонних прихваток, ставимо форму для запікання. Готуємо наше блюдо в такому температурному режимі протягом 1 год. По закінченню цього часу вимикаємо духовку, а ємність з нашим стравою залишаємо в духовій шафі ще на 10-15 хвилин.
Потім дістаємо форму для запікання з духовки. Знімаємо з ємності фольгу, а страва скроплюємо бальзамічним оцтом.
Крок 12: подаємо рататуй
Подавати рататуй можна як в гарячому так і в холодному вигляді, як самостійне блюдо.
Або ж пригощати друзів і близьких разом з таким гарніром, як риба або м'ясо. Також дуже смачно покуштувати це блюдо разом з будь-якими видами каш. За допомогою кухонного металевої лопатки акуратно перекладаємо рататуй на широке блюдо і за допомогою столової ложки поливаємо блюдо томатним соусом. Зверху овочеве рагу можна прикрасити подрібненою зеленню кропу або петрушки.
Приємного вам апетиту!
Поради:
– Для приготування соусу можна використовувати не тільки свіжі помідори, але й консервовані овочі.
– Бальзамічний оцет можна замінити звичайним або ж збризкувати наше готову страву можна свіжоприготованим лимонним соком.
– Якщо у вас немає свіжих листя базиліка і чебрецю, можете скористатися сушеними прянощами.
– Для приготування рататуя цукіні можна замінити молодими кабачками. Якщо ж у вас немає молодих кабачків, тоді перед тим, як готувати страву із більш зрілих овочів, зріжте з них шкірку. Шкірку з молодих кабачків або цукіні зрізати не обов'язково, так як вона дуже тонка і ніжна.
– залежно від бажаної гостроти страви можете додати у рататуй подрібнений перець чилі.