Що потрібно знати про курячі яйця?

Мабуть, в кулінарії немає популярнішого продукту, ніж яйце.  Без нього не спечеш пиріжки, не зробиш «Олів’є» і окрошку, не приготуєш млинці, омлет, безе, соуси і, звичайно ж, не відсвяткуєш за всіма правилами Великдень.

Одним словом, від яйця багато в чому залежить успіх твоїх старань на кухні, тому воно повинне бути бездоганним.

Літера «Д» - дієтичне, «С» - столове. Вони позначають, скільки може зберігатися яйце від дати знесення, не втрачаючи своїх  поживних якостей.

 

Дієтичне яйце – знесене не більше 7 днів тому. У продаж воно надходить нечасто.  Потім, через тиждень, дієтичне яйце переходить у розряд  столового.

 

Колір маркування не має значення, просто різні фабрики маркують яйце різною фарбою.

Тільки марковане яйце гарантує відповідність санітарним та іншим нормам виробництва. Яйце ТМ «Косівщина» маркується синьою фарбою і відповідає ДСТУ.

На шкаралупі також, за законом, повинна обов’язково вказуватися категорія яйця, яка визначає розмір (вагу яйця):

 

См – столове дрібне – вага до 44 г;

С2 – столове категорія 2 – вага від 44-54 г;

С1 – столове категорія 1 – вага від 55-64 г;

С0 – столове відбірне – вага від 64-74 г;

СВ – столове вищої категорії – вага від 75 г.

 

 

 

Столове яйце зберігається при температурі від +18⁰С до +23⁰С впродовж 25 діб,  у холодильнику при температурі від 0⁰С до +7⁰С – 90 діб. 

Свіжість яйця  – це умови зберігання і термін доставки з фабрики у точку реалізації. Кожного тижня партія свіжого яйця доставляється з фабрики «Косівщина» (Сумська область) до регіонального складу у м. Ніжині, звідки щодня розвозиться до магазинів міст Чернігівської області.

 

 

Категорія присвоюється яйцю в залежності від його маси і вказується на штампі або упаковці. Чим молодша курка, тим менше яйце. У міру дорослішання несучка несе крупніші яйця. Економічно вигідніше купувати яйця першої категорії (55-65 г) і відбірні (65-75 г), оскільки співвідношення ваги шкаралупи до ваги вмісту в даному випадку на користь останнього. Але тут потрібно бути уважним, оскільки важко визначити по зовнішньому вигляду вагу яйця, особливо коричневого немаркованого, яке здається більшим, ніж є насправді. Тільки марковане яйце із зазначенням категорії дає гарантію того, що ви заплатили правильну ціну за відповідну категорію.

 

 

 

Білі яйця несуть кури з білим пір’ям, коричневі – несучки зі строкатим  кольором пір’я. У Європі більшим попитом користується біле яйце, оскільки вважається, що шкаралупа у нього тонша. Якість вмісту яйця не залежить від кольору шкаралупи, а залежить від Виробника і складу кормів. Чим більше у раціоні курки натуральних кормів (кукурудзи, пшениці та ін.), тим смачніше і корисніше яйце.

 

Технічні, мікрокліматичні та санітарні умови утримання птиці на «Косівщинській» птахофабриці 

відповідають вимогам Української академії аграрних наук. Під час  виробництва яйця «Косівщина» відсутні 

 

всі потенційно небезпечні речовини – антибіотики, біостимулятори, корми тваринного походження.

 

Вибираючи яйце, вибирайте марковане відомої торгової марки, представництво якої знаходиться у вашому регіоні. Яйце не повинне бути дрібним.  Всі яйця у лотку повинні бути приблизно одного розміру й кольору. Білок повинен бути густим, а повітряна камера під шкаралупою біля «тупого» кінця яйця – якомога меншою,  жовток – насиченого природного кольору.