После окончания процесса брожения в молодом вине остаются различные включения — остатки винного камня, сусла, дрожжей. Из-за этого напиток приобретает мутность. Такая проблема устраняется обработкой вина специальными веществами, например, бентонитом (природная глина). С установками, с помощью которых готовится суспензия из бентонита, можно познакомиться по ссылке https://rakitov.com.ua/oborudovanie/ustanovka-dlya-prigotovleniya-suspenzii-bentonita-usb-5/. Но мы хотим поделиться и другими способами очистки вина в домашних условиях.
Зачем требуется осветление вина
При проведении процедуры очистки напиток не только становится прозрачным и избавляется от всех сторонних включений. Вино также и продлевает срок годности. Осветление напитка в условиях дома — занятие довольно сложное, но необходимое, позволяющее производить высококачественные напитки с богатым ароматом и вкусом. Но прежде, чем заниматься осветлением, убедитесь, что вино в таре полностью созрело.
Как определить, когда процедура необходима
Осветление требуется не во всех случаях домашнего виноделия. Если ваше вино получилось мутноватым, необходимо определить и рассмотреть некоторые факторы.
Например:
- Вино молодое не подвергается осветлению и фильтрации. Причина — протекающие еще в процессе приготовления некоторых химических процессов в сусле. Просто придется немного подождать.
- Красные насыщенные вина из-за наличия танинов осветляются быстрее, белые сорта приходится ждать.
- Легкая и почти незаметная мутность после фильтрации не наносит урона домашнему вину. Если оно не предполагает длительное хранение, можно и тратить свое время на осветление.
Вино необходимо осветлять только, если оно слишком мутное и при этом уже не молодое, если спустя проведения нескольких мероприятий по снятию осадка мутность осталась. Также осветлению подвергаются вина с некрасивым и неестественным кирпичным, рыжеватым оттенком глины.
Варианты осветления вина в домашних условиях
Приступая к такому мероприятию, попробуйте осветлить некоторое количество вина из бутылки. Ведь, если что-то пойдет неправильно, вы рискуете потерять всю партию полученного напитка. Мы предлагаем рассмотреть следующие эффективные варианты осветления.
Использование желатина. Один и простейших методов осветления, который подходит для всех видов домашнего вина (особенно для грушевых, яблоневых, сливовых и напитков из белого винограда).
Желатиновое осветление проводится так:
- Берем желатин из расчета 10-15 г на 100 л напитка. Желатиновый порошок замачиваем в воде холодной температуры на протяжении 24 часов, при этом воду необходимо менять каждые 7-8 ч.
- После разбухания порошка желатина его следует растворить в теплой воде и добавить к вину. Тщательно перемешать.
- Теперь оставьте вино в таре на 2-3 недели, не трогая его. За это время вся муть сформируется в хлопья и окажется в осадке.
- Остается профильтровать вино и любоваться чистым, прозрачным его оттенком.
Яичный белок. Этот метод обработки особенно эффективен для красных домашних вин (из сливы, винограда, вишни). Для осветления отделите белок 2-3 куриных яиц от желтков, добавьте к нему немного теплой воды и взбейте в крутую пену. Затем смешайте полученную массу с небольшим количеством спиртного напитка и влейте в основную емкость. Спустя 20-25 суток вы увидите отличный результат.
Молоко, как универсальный способ обработки. Подходит для осветления всех без исключения домашних вин. Для этого достаточно взять коровье обезжиренное молоко и добавить его в вино из расчета 1 ч.л. на каждый литр спиртного. Все тщательно перемешайте и поставьте на выдержку на 3-4 суток. Держите емкость в условиях комнатной температуры, затем прогоните через фильтр.
Независимо от выбранного способа осветления вина после окончания процесса дайте напитку настояться и «отдохнуть». Только спустя 30-40 суток домашнее спиртное можно разливать по бутылкам. Это делается для полного очищения напитка, ведь там остаются микрочастички взвеси, которые не видны невооруженному глазу, но остаются на фильтре. Когда вино отстаивается, частички оседают на дно, делая напиток полностью чистым и безукоризненным.
