Даже в бытовых условиях для того, чтобы зарезать и разделать свинью приходится использовать минимальный перечень оборудования. Что уж тогда говорить о производстве мяса в промышленных условиях! Для работы с большими объемами надо иметь соответствующее оборудование для забоя свиней, которое должно соответствовать определенным требованиям.
Требования к оборудованию
Не только ручные инструменты, но также машины попроще и устройства посложнее, обязаны отвечать государственным стандартам, ведомственным и отраслевым нормам и правилам. В общем случае все оборудование для забоя свиней должно:
- Соответствовать действующим ГОСТам, а также ДСТУ, санитарно-гигиеническим нормам и правилам, нормативным документам, принятым в животноводстве.
- Обеспечивать максимально возможную безопасность труда.
- Быть изготовлено с высоким качеством.
- Иметь функциональность на уровне требований к современному оборудованию.
- В процессе эксплуатации поддерживать технические параметры, которые бы соответствовали заявленным.
- Работать надежно, с минимальным числом поломок (при выполнении инструкции по техобслуживанию).
- Быть экономичным, особенно в плане потребления энергоресурсов.
- Отличаться высокой производительностью.
- Соответствовать требованиям по эргономичности, быть удобным в работе.
По каждому наименованию, независимо от сложности, должна даваться гарантия, а по машинам и механизмам — еще и обеспечиваться фирменное обслуживание.
Оборудование для различных процессов
На этапе убоя животных после доставки содержат в специальных клетках, если надо, то с поилками. Потом их по одной через прогоны запускают в механические или пневматические боксы для оглушения, которое выполняют с помощью пневматических или пороховых пистолетов, либо электрощипцов.
Далее применяются ванны для обескровливания, щеточные и бичевые мойки, барабанные шпарчаны и скребмашины. Две последние установки могут быть объединены в одну — машина для ошпаривания и снятия щетины. Для разделения туш на полутуши используют пилы разной конструкции, для транспортировки полутуш по цеху монтируют подвесные пути. Обвалка мяса выполняется на специальных линиях с транспортерами.
Для переработки мяса также есть различные устройства: фаршемешалки открытые и вакуумные, лопастные и шнековые, устройства для сбора пищевой крови, дебонеры, варочные котлы с пневмоцилиндрами, раскаточные машины для шницелей и устройства для изготовления гамбургеров, термоусадочные машины, блокорезки, станции приготовления рассола и многое другое. Также есть немало вспомогательного оборудования: лифты, лотки, помосты, стерилизаторы, мойки, инспекционные площадки, тележки, столы и т.п.
