Існує три версії походження брауні. Згідно з першою, домогосподарка зі штату Мен забула покласти в шоколадний пиріг дріжджі, через що тісто не піднялося, і вона вимушено порізала страву шматочками. Однак смак настільки сподобався домочадцям, що рецепт взяли на озброєння. Друга історія також розповідає про помилку — у заварне тісто випадково додали шоколад.
Традиційний шоколадний пиріг брауні
До класичного рецепта обов’язково входить шоколад або какао-порошок. Власне, через насичений коричневий колір страва отримала назву: від англійського brown — «коричневий».
Інгредієнти
Вам знадобиться:
- чорний шоколад (не менше ніж 64%) — 200 г;
- яйця — 3 шт.;
- вершкове масло — 200 г + 10–15 г для змащування форми;
- цукор — 130–150 г;
- борошно — 130 г;
- розпушувач — 0,5 ч. л.;
- какао — 20 г (2,5 ч. л.);
- сіль на смак;
- ванілін, щіпка лимонної кислоти — на бажання.
Порції, час приготування
Для випікання береться прямокутна або кругла форма, ємності для кексів. Суцільний пиріг (або торт) розрізаєте на потрібну кількість порцій, а кексів вийде 8–10 штук.
Приготування забере годину-дві:
- 30–35 хвилин на випічку;
- 25–30 хвилин — замішування тіста;
- решта часу на охолодження (про різницю між теплим і холодним брауні йшлося вище).
Покрокова інструкція
- Вмикаємо духовку, щоб вона розігрілася до 175–180°, поки ми робимо тісто.
- Шоколад ламаємо шматочками, укладаємо в одну ємність із маслом і топимо на паровій бані.
- Готуємо яєчно-цукрову суміш: розтираємо інгредієнти до однорідної маси, додаємо на бажання ванілін, лимонну кислоту.
- Просіваємо борошно, щоб воно наповнилося повітрям. Додаємо какао-порошок і розпушувач.
- У трохи остиглу шоколадну масу вливаємо яєчно-цукрову суміш, розмішуємо до однорідності.
- У готову масу висипаємо підготовлене борошно з какао, постійно перемішуючи, щоб в тісті не було грудочок.
- На дно та боки форми укладаємо папір для випікання, змащуємо маслом, виливаємо тісто, рівняємо поверхню й відправляємо в духовку.
- Випечений пиріг одразу дістаємо з духовки, даємо трохи охолонути, розрізаємо (якщо це не кекси) на порції.
У цьому (та інших) брауні має вийти щільна кірочка та залишитися вологою серединка.
Брауні з горіхами
Можна брати будь-які горіхи — мигдаль, фундук, волоські. Ми візьмемо останній варіант як найдоступніший.
Інгредієнти
Необхідно запастися:
- волоськими горіхами — 150 г;
- чорним шоколадом (70%) — 145 г;
- вершковим маслом — 200 г (зокрема на змащування форми);
- борошном — 140 г;
- розпушувачем — 0,5 ч. л.;
- цукром — 150 г;
- яйцями — 3–4 шт.
Сіль додається на смак.
Порції, час приготування
У середньому вийде 8–10 порцій, час приготування (без охолодження) — година-півтори, з яких:
- 20 хвилин на підготовку горіхів;
- 20–25 хвилин на випікання;
- решта — замішування тіста.
Покрокова інструкція
- Щоб горіхи максимально «розкрилися», спочатку ядра обсмажуємо: викладаємо на деко в один шар, ставимо в духовку, розігріту до 150°, на 20 хвилин. Горіхи, що остигнули, можна порубати або використовувати цілі напів’ядра — справа смаку.
- Для випікання тіста духовку розігріваємо до 180°.
- На бані топимо шоколад, трохи охолоджуємо масу.
- 180 г м’якого масла збиваємо міксером, потім поступово додаємо інші продукти: яйця, цукор, просіяне та змішане з розпушувачем і сіллю борошно.
- До готової маси додаємо горіхи, акуратно перемішуємо лопаткою.
- Форму застилаємо пергаментом (дно й боки), змащуємо його маслом, що залишилося, виливаємо тісто, поверхню рівняємо лопаткою.
- Випікаємо 20–25 хвилин, дістаємо з духовки, даємо постояти у формі близько півгодини, розрізаємо на порції.
Брауні з вишнею та м’яким сиром
Ідеальне поєднання смаків — вишня, м’який сир, шоколад. Дивно, але для такого вишуканого десерту є дуже простий рецепт.
Інгредієнти
Для приготування візьміть:
- чорний шоколад (від 64%) — 100 г;
- вишню (свіжу або заморожену) — 400 г;
- вершкове масло — 120 г у тісто й 15 г на змащування форми;
- м’який сир — 300 г;
- цукровий пісок — 150 г;
- борошно — 150 г;
- яйця — 4 шт.;
- розпушувач і ванілін — по 1 ч. л.;
- дрібку солі.
Порції, час приготування
Через сир і соковиту вишню часу на випікання знадобиться більше — 40–50 хвилин. Від початку роботи до чаювання в середньому мине 1,5–2 години, звичайно, якщо ви не хочете чекати «настояний» десерт.
Кількість продуктів розрахована на 6–8 порцій.
Покрокова інструкція
- Вмикаємо духовку, щоб вона розігрілася до 180°.
- Поламаний на шматочки шоколад з’єднуємо з маслом, ставимо на парову баню, ретельно розмішуємо масу.
- Два яйця розтираємо в однорідну масу з 50 г цукру та ваніліном.
- З’єднуємо шоколадну та яєчно-цукрову суміш, додаємо просіяне борошно, розпушувач, сіль, добре вимішуємо, можна міксером, але на малих обертах.
- Окремо готуємо сирний крем. Сир розтираємо міксером до кремоподібної маси, додаємо два яйця, цукор, що залишився.
- Форму (дно й боки) застилаємо папером для випікання, змащуємо маслом. Виливаємо третину тіста, рівняємо лопаткою, зверху викладаємо половину сирної маси та половину вишні. Усе це покриваємо ще третиною тіста, потім знову сир і вишня. Завершуємо формування торта — виливаємо тісто, що залишилося, розрівнюємо лопаткою. Усе робимо з максимальною обережністю, стежимо, щоб шари не змішувалися.
- Без різких рухів переносимо форму в розігріту духовку, закриваємо та чекаємо 40–50 хвилин! Перевіряємо готовність тіста шпажкою, якщо готове, то нехай пиріг остигає у формі (краще брати роз’ємну).
