Євген Клопотенко: Найсмачніші страви з баклажанів

Баклажани можна готувати на грилі, смажити, запікати, тушкувати, готувати крем, закривати на зиму. Проте, щоб страва була смачна, баклажани треба вміти готувати.

ГОТУЄМО СМАЧНО БАКЛАЖАНИ: 4 ПОРАДИ

На грилі. Що може бути простіше, ніж нарізати баклажани кружечками, додати 2 ст. л. соєвого соусу та залишити на 15 хвилин. Потім рідину злити, додати 2 ст. л. соняшникової олії та відправити баклажани на гриль. Смачний гарнір до м’ясних і рибних страв готовий. Утім, баклажани можна цілими запікати, нанизавши на шампури або поклавши на вугілля. Потім дати час їм трохи охолонути, зняти шкірку, а м’якоть розім’яти виделкою, додавши трохи оливкової олії, дрібно нарізаного базиліка й посилити смак копченою паприкою. Утім, до такої закуски можна додати і часник, і печені томати з солодким перцем.

Смажимо. Порізати баклажани слайсами, обсмажити з двох сторін і придумати начинку – ось і готова закуска. Мені подобається поєднання вершкового сиру з часником і зеленню, але можна експериментувати, наприклад, поєднуючи сир фета з нарізаними креветками або слабо солоним лососем. Ще один варіант – філадельфія з подрібненими волоськими горіхами. Також баклажани можна й смажити кружечками. Потім кожен кружечок перемазати сумішшю сметани, часнику й дрібно нарізаного кропу, склавши один на один у вигляді вежі.

Запікаємо. Баклажани можна розрізати навпіл, ложкою зробити «човники», виклавши зверху смажений фарш із томатами, зверху посипати сиром і поставити запікатися до готовності баклажанів. Утім, начинку для таких «човників» можна зробити з тушкованих зі сметаною лісових грибів – вийде смачно й незвично. Також баклажани можна просто запікати з іншими овочами, м’ясом або рибою.

Тушкуємо. Баклажани поєднуються практично з усіма овочами, наприклад, їх можна тушкувати з грибами і солодким перцем. Можна додати в тушковану капусту або зробити мікс з баклажанів і цукіні.

БАКЛАЖАНИ З ГРИБНИМ СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Мені подобаються прості гарячі закуски, які здатні розіграти апетит. Одна з таких – баклажани з соусом бешамель. На приготування у вас піде до 30 хвилин. І в цьому рецепті я рекомендую використовувати лісові гриби, щоб страва вийшла більш ароматною. Я взяв білі сухі гриби, але ви можете використовувати свіжі.

Інгредієнти:

• 2 середніх баклажана
• 1 ч. л. копченої паприки
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ст. л. соняшникової олії
• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• 40 г білих сухих грибів
• 1 л води
• сіль до смаку

1. Почніть із того, що 40 г білих сухих грибів замочіть у холодній воді на 1 годину.
2. Візьміть два баклажана, помийте і наріжте брусочками до 10 см. Викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Посипте 1 ч. л. копченої паприки і збризніть 2 ст. л. соняшникової олії. Вичавіть 2-3 часнику і додайте до баклажанів. Часник можна дрібно порізати. Поставте запікатися на 25 хвилин при температурі 180 градусів.
3. Злийте воду з грибів, додайте 1 л нової води і варіть протягом 30 хвилин, а після процідіть бульйон.
4. Візьміть сотейник і розтопіть у ньому 50 г вершкового масла, а потім додайте 50 г борошна, заважайте ретельно. У вас повинна вийти масляна крихта. Після вливайте поступово в сотейник 400 мл грибного бульйону, не перестаючи перемішувати віничком. Додайте сіль до смаку. Мішайте соус до потрібної консистенції.
5. Дістаньте баклажани з духовки і полийте соусом. Подавайте закуску гарячої. До неї можна додати дрібно нарізані гриби, із яких робили бульйон.

КРЕМ-СУП ІЗ БАКЛАЖАНІВ

Коли хочеться різноманітності в перших стравах, то на допомогу завжди приходить крем-суп, а все тому, що в ньому можна поєднати різні інгредієнти. Іноді й зовсім можна приготувати з того, що є в холодильнику. Ось у моєму якраз були баклажани, морква, часник і цибуля. Набір інгредієнтів дуже простий.Реклама:

Інгредієнти:

• 1 ріпчаста цибуля
• 1 морква
• 2 середніх баклажана
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкової олії (4 ст. л. для смаження овочів)
• 0,8-1 л води
• 100 мл вершків (15-20%)
• 2 горошини духмяного перцю
• 1 лавровий лист
• сіль і перець до смаку

1. Візьміть одну ріпчасту цибулю й моркву, очистіть, наріжте кубиками і відправте в сотейник смажитися на оливковій олії приблизно 4 хвилини. Розчавіть часник і додайте його до овочів. Смажте до появи часникового аромату
2. Потім влийте в сотейник 0,8-1 л води, додайте дві горошини духмяного перцю й один лавровий лист. Варіть бульйон приблизно 15 хвилин, додавши сіль до смаку.
3. Паралельно візьміть два баклажана, помийте, розріжте навпіл і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Полийте 2 ст. л. оливкової олії та поставте запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Після приготування виберіть м’якоть ложкою й перекладіть у бульйон.
4. Із бульйону можете дістати лавровий лист і духмяний перець, а можете залишити на свій смак. Усі інгредієнти перебийте блендером.
5. Додайте 100 мл вершків і сіль з перцем до смаку. Прогрійте крем-суп ще 3 хвилини і можна подавати до столу.

КРЕМ ІЗ БАКЛАЖАНІВ З ЕСТРАГОНОМ

Коли в холодильнику стоїть намазка, то можна швидко перекусити і бігти по своїх справах. Мало того, можна взяти з собою й вживати не тільки з хлібом, але й паличками селери і моркви. Крем із баклажанів готувати всього 10 хвилин, а його вершкова консистенція навряд чи залишить вас байдужими.

Інгредієнти:

• 3 середніх баклажана
• 10 г перцю чилі
• 10 г листя естрагону
• 100 г крем-сиру
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль до смаку

1. Візьміть 3 середніх баклажана, помийте, вісушіть паперовим рушником і розріжте уздовж навпіл. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером, полийте 2 ст. л. оливкової олії та запікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів. Після виберіть з баклажанів м’якоть або очистіть від шкірки – як зручно.
2. Викладіть печені баклажани в чашу блендера, додайте 10 г перцю чилі, 10 г листя естрагону та 100 г крем-сиру. Перебийти інгредієнти до отримання однорідної маси, а після додайте сіль до смаку.

САЛАТ ТАБУЛЕ З БАКЛАЖАНАМИ, ТЕЛЯТИНОЮ ТА КІНОА

Як правило, для салату табуле використовують булгур або кус-кус, але мої експерименти привели мене до нової варіації цієї страви – із кіноа, баклажанами і телятиною. Вийшло дуже смачно. На приготування цієї страви витратите всього 10 хвилин.

Інгредієнти:

• 200 г кіноа
• 150 г телячої вирізки
• 2 маленьких баклажана
• 2 томата
• 3 гілочки м’яти
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 білий лук
• сіль і перець до смаку

1. Візьміть 200 г кіноа та відваріть за інструкцією на упаковці у підсоленій воді, потім промийте в ситі та дайте воді стекти.
2. Паралельно два маленьких баклажана помийте і поріжте кружечками товщиною 5 мм, обсмажте з двох сторін. 150 г телячої вирізки теж поріжте тонко та обсмажте до готовності.
3. У мисці змішайте кіноа, порізану дрібно цибулю, два порізаних кубиками томата, обсмажені баклажани і телятину. Додайте подрібнені листя м’яти, посоліть і поперчіть до смаку. Заправте салат оливковою олією і перемішайте.

ЗАПЕЧЕНІ БАКЛАЖАНИ З ГОСТРИМ СОУСОМ

Є у мене список рецептів під назвою «не хочу довго стояти біля плити» і запечені баклажани з гострим соусом якраз у цьому списку. Усе, що потрібно – порізати баклажани і запекти з додаванням оливкової олії і паралельно зробити гострий соус. 30 хвилин на приготування й смачна закуска до спагеті, риби або м’яса готова.

Інгредієнти:

• 3 невеликих баклажана
• 3 зубчики часнику
• 3 см кореня імбиру
• 2 ст. л. оливкової олії
• Для соусу:
• 1/4 ч. л. пластівців каєнського перцю
• 1 ч. л. зіри
• 4 ст. л. меду
• сік 1 лимона
• 150 мл води
• 1 ст. л. оливкової олії
• сіль до смаку

1. Три невеликих баклажана необхідно помити, висушити паперовим рушником і розрізати навпіл. Далі візьміть форму для запікання, помістіть у неї баклажани і полийте 2 ст. л. оливкової олії. Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте баклажани на 15 хвилин.
2. Готуйте соус: розігрійте на пательні 1 ст. л. оливкової олії, додайте 3 вичавлених зубчики часнику та обсмажте буквально 10 секунд, а після натріть 3 см кореня імбиру та вичавіть сік одного лимона, додавши 1/4 ч. л. пластівців каєнського перцю, 1 ч. л. зіри і 4 ст. л. меду. До соусу влийте 150 мл води і готуйте приблизно 10 хвилин. Соус повинен почати густіти.
3. Зніміть соус із вогню, залийте ним баклажани, закрийте їх фольгою та знову поставте запікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.