Завантаження ...
banner

Євген Клопотенко: Найсмачніші страви з баклажанів

Євген Клопотенко: Найсмачніші страви з баклажанів фото

Баклажани можна готувати на грилі, смажити, запікати, тушкувати, готувати крем, закривати на зиму. Проте, щоб страва була смачна, баклажани треба вміти готувати.

ГОТУЄМО СМАЧНО БАКЛАЖАНИ: 4 ПОРАДИ

На грилі. Що може бути простіше, ніж нарізати баклажани кружечками, додати 2 ст. л. соєвого соусу та залишити на 15 хвилин. Потім рідину злити, додати 2 ст. л. соняшникової олії та відправити баклажани на гриль. Смачний гарнір до м’ясних і рибних страв готовий. Утім, баклажани можна цілими запікати, нанизавши на шампури або поклавши на вугілля. Потім дати час їм трохи охолонути, зняти шкірку, а м’якоть розім’яти виделкою, додавши трохи оливкової олії, дрібно нарізаного базиліка й посилити смак копченою паприкою. Утім, до такої закуски можна додати і часник, і печені томати з солодким перцем.

Смажимо. Порізати баклажани слайсами, обсмажити з двох сторін і придумати начинку – ось і готова закуска. Мені подобається поєднання вершкового сиру з часником і зеленню, але можна експериментувати, наприклад, поєднуючи сир фета з нарізаними креветками або слабо солоним лососем. Ще один варіант – філадельфія з подрібненими волоськими горіхами. Також баклажани можна й смажити кружечками. Потім кожен кружечок перемазати сумішшю сметани, часнику й дрібно нарізаного кропу, склавши один на один у вигляді вежі.

Запікаємо. Баклажани можна розрізати навпіл, ложкою зробити «човники», виклавши зверху смажений фарш із томатами, зверху посипати сиром і поставити запікатися до готовності баклажанів. Утім, начинку для таких «човників» можна зробити з тушкованих зі сметаною лісових грибів – вийде смачно й незвично. Також баклажани можна просто запікати з іншими овочами, м’ясом або рибою.

Тушкуємо. Баклажани поєднуються практично з усіма овочами, наприклад, їх можна тушкувати з грибами і солодким перцем. Можна додати в тушковану капусту або зробити мікс з баклажанів і цукіні.

БАКЛАЖАНИ З ГРИБНИМ СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

баклажаны с соусом бешамель

Мені подобаються прості гарячі закуски, які здатні розіграти апетит. Одна з таких – баклажани з соусом бешамель. На приготування у вас піде до 30 хвилин. І в цьому рецепті я рекомендую використовувати лісові гриби, щоб страва вийшла більш ароматною. Я взяв білі сухі гриби, але ви можете використовувати свіжі.

Інгредієнти:

  • 2 середніх баклажана
  • 1 ч. л. копченої паприки
  • 2-3 зубчики часнику
  • 2 ст. л. соняшникової олії
  • 50 г вершкового масла
  • 50 г борошна
  • 40 г білих сухих грибів
  • 1 л води
  • сіль до смаку
  1. Почніть із того, що 40 г білих сухих грибів замочіть у холодній воді на 1 годину.
  2. Візьміть два баклажана, помийте і наріжте брусочками до 10 см. Викладіть їх на деко, застелене пергаментним папером. Посипте 1 ч. л. копченої паприки і збризніть 2 ст. л. соняшникової олії. Вичавіть 2-3 часнику і додайте до баклажанів. Часник можна дрібно порізати. Поставте запікатися на 25 хвилин при температурі 180 градусів.
  3. Злийте воду з грибів, додайте 1 л нової води і варіть протягом 30 хвилин, а після процідіть бульйон.
  4. Візьміть сотейник і розтопіть у ньому 50 г вершкового масла, а потім додайте 50 г борошна, заважайте ретельно. У вас повинна вийти масляна крихта. Після вливайте поступово в сотейник 400 мл грибного бульйону, не перестаючи перемішувати віничком. Додайте сіль до смаку. Мішайте соус до потрібної консистенції.
  5. Дістаньте баклажани з духовки і полийте соусом. Подавайте закуску гарячої. До неї можна додати дрібно нарізані гриби, із яких робили бульйон.

КРЕМ-СУП ІЗ БАКЛАЖАНІВ

крем-суп из баклажанов

Коли хочеться різноманітності в перших стравах, то на допомогу завжди приходить крем-суп, а все тому, що в ньому можна поєднати різні інгредієнти. Іноді й зовсім можна приготувати з того, що є в холодильнику. Ось у моєму якраз були баклажани, морква, часник і цибуля. Набір інгредієнтів дуже простий.

Інгредієнти:

  • 1 ріпчаста цибуля
  • 1 морква
  • 2 середніх баклажана
  • 2 зубчики часнику
  • 2 ст. л. оливкової олії (4 ст. л. для смаження овочів)
  • 0,8-1 л води
  • 100 мл вершків (15-20%)
  • 2 горошини духмяного перцю
  • 1 лавровий лист
  • сіль і перець до смаку
  1. Візьміть одну ріпчасту цибулю й моркву, очистіть, наріжте кубиками і відправте в сотейник смажитися на оливковій олії приблизно 4 хвилини. Розчавіть часник і додайте його до овочів. Смажте до появи часникового аромату
  2. Потім влийте в сотейник 0,8-1 л води, додайте дві горошини духмяного перцю й один лавровий лист. Варіть бульйон приблизно 15 хвилин, додавши сіль до смаку.
  3. Паралельно візьміть два баклажана, помийте, розріжте навпіл і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Полийте 2 ст. л. оливкової олії та поставте запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин. Після приготування виберіть м’якоть ложкою й перекладіть у бульйон.
  4. Із бульйону можете дістати лавровий лист і духмяний перець, а можете залишити на свій смак. Усі інгредієнти перебийте блендером.
  5. Додайте 100 мл вершків і сіль з перцем до смаку. Прогрійте крем-суп ще 3 хвилини і можна подавати до столу.

КРЕМ ІЗ БАКЛАЖАНІВ З ЕСТРАГОНОМ

крем из баклажанов

Коли в холодильнику стоїть намазка, то можна швидко перекусити і бігти по своїх справах. Мало того, можна взяти з собою й вживати не тільки з хлібом, але й паличками селери і моркви. Крем із баклажанів готувати всього 10 хвилин, а його вершкова консистенція навряд чи залишить вас байдужими.

Інгредієнти:

  • 3 середніх баклажана
  • 10 г перцю чилі
  • 10 г листя естрагону
  • 100 г крем-сиру
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • сіль до смаку
  1. Візьміть 3 середніх баклажана, помийте, вісушіть паперовим рушником і розріжте уздовж навпіл. Викладіть на деко, застелене пергаментним папером, полийте 2 ст. л. оливкової олії та запікайте 30 хвилин при температурі 180 градусів. Після виберіть з баклажанів м’якоть або очистіть від шкірки – як зручно.
  2. Викладіть печені баклажани в чашу блендера, додайте 10 г перцю чилі, 10 г листя естрагону та 100 г крем-сиру. Перебийти інгредієнти до отримання однорідної маси, а після додайте сіль до смаку.

САЛАТ ТАБУЛЕ З БАКЛАЖАНАМИ, ТЕЛЯТИНОЮ ТА КІНОА

салат табуле с баклажанами

Як правило, для салату табуле використовують булгур або кус-кус, але мої експерименти привели мене до нової варіації цієї страви – із кіноа, баклажанами і телятиною. Вийшло дуже смачно. На приготування цієї страви витратите всього 10 хвилин.

Інгредієнти:

  • 200 г кіноа
  • 150 г телячої вирізки
  • 2 маленьких баклажана
  • 2 томата
  • 3 гілочки м’яти
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • 1 білий лук
  • сіль і перець до смаку
  1. Візьміть 200 г кіноа та відваріть за інструкцією на упаковці у підсоленій воді, потім промийте в ситі та дайте воді стекти.
  2. Паралельно два маленьких баклажана помийте і поріжте кружечками товщиною 5 мм, обсмажте з двох сторін. 150 г телячої вирізки теж поріжте тонко та обсмажте до готовності.
  3. У мисці змішайте кіноа, порізану дрібно цибулю, два порізаних кубиками томата, обсмажені баклажани і телятину. Додайте подрібнені листя м’яти, посоліть і поперчіть до смаку. Заправте салат оливковою олією і перемішайте.

ЗАПЕЧЕНІ БАКЛАЖАНИ З ГОСТРИМ СОУСОМ

запеченные баклажаны с острым соусом

Є у мене список рецептів під назвою «не хочу довго стояти біля плити» і запечені баклажани з гострим соусом якраз у цьому списку. Усе, що потрібно – порізати баклажани і запекти з додаванням оливкової олії і паралельно зробити гострий соус. 30 хвилин на приготування й смачна закуска до спагеті, риби або м’яса готова.

Інгредієнти:

  • 3 невеликих баклажана
  • 3 зубчики часнику
  • 3 см кореня імбиру
  • 2 ст. л. оливкової олії
  • Для соусу:
  • 1/4 ч. л. пластівців каєнського перцю
  • 1 ч. л. зіри
  • 4 ст. л. меду
  • сік 1 лимона
  • 150 мл води
  • 1 ст. л. оливкової олії
  • сіль до смаку
  1. Три невеликих баклажана необхідно помити, висушити паперовим рушником і розрізати навпіл. Далі візьміть форму для запікання, помістіть у неї баклажани і полийте 2 ст. л. оливкової олії. Духовку розігрійте до 180 градусів і поставте баклажани на 15 хвилин.
  2. Готуйте соус: розігрійте на пательні 1 ст. л. оливкової олії, додайте 3 вичавлених зубчики часнику та обсмажте буквально 10 секунд, а після натріть 3 см кореня імбиру та вичавіть сік одного лимона, додавши 1/4 ч. л. пластівців каєнського перцю, 1 ч. л. зіри і 4 ст. л. меду. До соусу влийте 150 мл води і готуйте приблизно 10 хвилин. Соус повинен почати густіти.
  3. Зніміть соус із вогню, залийте ним баклажани, закрийте їх фольгою та знову поставте запікати 15 хвилин при температурі 180 градусів.
Приєднуйтесь до наших сторінок в соцмережах і слідкуйте за головними подіями: