Бариста – это специалист по приготовлению напитков, который знает множество рецептов кофе и коктейлей. Данный род деятельности является достаточно молодым, однако профессия уже стала очень востребованной.
Бариста – это специалист по приготовлению напитков, который знает множество рецептов кофе и коктейлей. Данный род деятельности является достаточно молодым, однако профессия уже стала очень востребованной.
Ключевые навыки бариста
Бариста должен знать о зонах выращивания кофейных зёрен, климатических условиях, способах их промывки и просушки. Настоящий профессионал также понимает зависимость вкуса и качества зёрен от степени обжарки. Кофейный продукт должен храниться в герметичной упаковке, защищающей содержимое от контакта с кислородом.
Чтобы сварить кофе, бариста должен уметь подбирать помол. Для этого он использует мельницу, это специальное приспособление, которое реализуется отдельно, либо помещается в кофеварку. Качество приготовления определяется используемой водой, техническим состоянием кофемашины, чистотой используемых приспособлений.
Истинный бариста в магазинах ДомКофе знает и умеет следующее:
- Классифицировать сорта, их вкусовые вариации;
- Готовить более 30 видов кофейных напитков;
- Владеет информацией о происхождении зёрен, способах их хранения;
- Определять степень прожарки по запаху;
- Определять недочёты по вкусу и оперативно их устранять;
- Смешивать разные сорта с учётом их ароматов и особенностей;
- Рисовать на пенке разные рисунки (латте-арт).
Внешность и харизма
Бариста должен быть коммуникабельным при общении с клиентом, уметь находить к каждому индивидуальный подход, быть шоуменом. Харизма и внешность – это важные факторы особенно для тех, кто работает в баре. Руководители ресторанов ценят эти качества, так как именно такие сотрудники могут привлечь больше клиентов.
Внешность и характер должны подходить политике компании. Бариста может быть как парень, так и девушка, всё зависит от ЦА заведения. При приёме на работу ориентируются, в первую очередь, на навыки. Однако девушке будет легче продать дорогой напиток, а парень сможет завязать мужской разговор, продав большее количество кофе.
С какими трудностями сталкивается начинающий бариста
В начале карьеры человек может не осознавать, насколько разносторонней является тема кофе. Важен правильный подход к деталям: вес зерна, степень помола, время приготовления, сервис и т.д. Начинающий бариста некоторые моменты может посчитать маловажными, но это ошибка, в приготовлении кофе нет мелочей.
Однако при должном старании данную профессию можно освоить уже за 2-3 месяца. Поэтому некоторые рестораны или кофейни готовы брать неопытных специалистов и обучать их самостоятельно.
Где учат данной профессии
Стать бариста можно, обратившись в следующие организации:
- Аккредитованные частные организации;
- Союз бариста;
- Учебные центры, которые принадлежат компаниям, специализирующимся на кофейном бизнесе;
- Ассоциация барменов.
Получить образование можно и за границей, в Америке и Англии существуют престижные школы. Курс обучения состоит из двух частей: практика и теория. Теоретические занятия направлены на изучение сортов кофе, способов приготовления, происхождения и т.д.
На практике ученик составляет разные напитки под присмотром опытных мастеров. После прохождения курса и сдачи экзаменов выдаётся диплом, подтверждающий присвоение квалификации.
Зарплата бариста варьируется в зависимости от стажа и навыков. На начальном этапе не стоит надеяться на высокооплачиваемую должность, однако профессионалы могут рассчитывать на оплату в 50-100 тысяч рублей.
