Кожен, хто любить ароматний і повітряний хліб, хоча б раз задавався питанням: що робить його таким легким і пухким? Відповідь криється у використанні спеціальних добавок - поліпшувачів для хлібобулочних виробів. Одним із найважливіших компонентів цих добавок є харчові фосфати.
Як працюють поліпшувачі в хлібопеченні?
У процесі випікання хліба важливу роль відіграє реакція, яка робить тісто м’яким і пористим. Поліпшувачі для хлібобулочних виробів допомагають контролювати цей процес.
Компанія Продсервіс вже протягом багатьох років є офіційним постачальником харчових фосфатів відомої бельгійської компанії Prayon. Розглянемо користь використання харчових фосфатів у хлібопекарській промисловості на прикладі фосфату для ХББ - Praylev Pyro. Він є кислим пірофосфатом натрію швидкої дії для кондитерської промисловості та застосовується з метою:
- правильного розпушення тіста, шляхом взаємодії пірофосфату натрію з бікарбонатом натрію (харчовою содою);
- надає чудовий ефект збільшення обсягу, легку, пористу структуру готового виробу;
- збереження неповторного смаку і запаху готового виробу;
- відбілювального ефекту борошна (при використанні борошна нижчих сортів);
- збільшення термінів зберігання і реалізації кондитерських виробів, шляхом утримання вологи всередині готового продукту;
- виробництва пекарського порошку простої та подвійної дії.
Застосовується:
- у виробництві бісквітних тортів і рулетів;
- у виробництві кексів (масляних і бісквітних);
- у виробництві різних видів печива;
- у виробництві пряників, пряників, пряників;
- у виробництві оладок;
- у виробництві піци;
- у виробництві охолодженого та замороженого тіста.
Що буде без поліпшувачів?
Уявіть собі без поліпшувачів для хлібобулочних виробів хліб після випікання може бути пласким і сухим. Відсутність фосфатів призводить до:
- Зниження об’єму хліба.
- Погіршення текстури м’якуша.
- Втрати апетитного вигляду.
Харчові фосфати допомагають уникнути цих проблем, тому їхня роль у випіканні є незамінною.
Як правильно використовувати фосфати?
Дозування фосфатів у розпушувачах залежить від типу тіста і кінцевого продукту. Зазвичай їх додають у невеликих кількостях, щоб забезпечити необхідний ефект, але не вплинути на смак хліба. Важливо дотримуватися рекомендацій виробника, щоб досягти оптимального результату.
Поліпшувачі для хлібобулочних виробів, зокрема харчові фосфати, - це не просто добавки, а інструменти, які допомагають створити ідеальний хліб. Фосфати абсолютно безпечні, якщо дотримуватися норм дозування. Харчові фосфати використовуються у всьому світі й відповідають міжнародним стандартам якості. Завдяки їм кожна булочка виходить легкою, апетитною та привабливою. Якщо ви хочете, щоб ваша випічка завжди тішила споживачів, використання фосфатів - це крок у правильному напрямку.
