Чим порадувати себе у вихідний, звісно, чимось смачненьким! Пропонуємо ніжний і повітряний рецепт домашнього зефіру з яблучного пюре.
Інгредієнт:
Яблучне пюре – 125г
Цукор - 100г ( для пюре)
Яєчний білок – 1шт
Для сиропу;
Агар-агар-5гр
Цукор – 200гр
Лимонний сік-1 стіл. ложка
Вода-75 мл
Спочатку приготуємо яблучне пюре: Яблука середньої величини, приблизно 3 шт, порізати на половинки, видалити серцевину і запекти в духовці хвилин 30 на середньому вогні. Потім подрібнити їх занурювальним блендером до утворення однорідної консистенції. Яблучну масу перетерти через сито, відміряти 125гр. і з'єднати зі 100 грамами цукру. Посудину з яблучним пюре і цукром поставити на середній вогонь і проварити до повного розчинення цукру. Пюре остудити і поставити в холодне місце приблизно на 1 годину. За цей час наше пюре стало досить густим. Тепер до нього додаємо яєчний білок і починаємо збивати, спочатку на невеликій швидкості, потім на максимальній, збиваємо до тих пір, поки маса не стане білою і повітряною. За цей час, поки маса збивається, приготуємо сироп. У посудинi для сиропу змішуємо агар-агар, цукор, лимонний сік і воду, ставимо на середній вогонь, доводимо до кипіння і варимо до температури 110 градусів, приблизно хвилин п'ять. Готовність сиропу визначає його тягучість, при піднятті лопатки, сироп буде тягнутися як ниточка. Готовий сироп тонкою цівкою вводимо в збите пюре і продовжуємо збивати далі, приблизно хвилин 10 або трохи більше, дивіться по масі. Консистенція готової маси повинна вийти досить густою і злегка теплою, вона не повинна спадати з вінчика. ( Звичайно краще це робити планетарним міксером, але якщо у вас ручний, то доведеться прикласти трохи бiльше зусиль). З зефірною масою треба працювати дуже швидко, так як агар-агар швидко схоплюється. Беремо великий кондитерський мішок, вставляємо в нього насадку закрита зірочка, (у мене - 2D ). Наповнюємо мішок зефірної масою і відкидаємо наші майбутні зефірінкі на листи (Підноси), застелені пергаментним папером. Розмір і візерунок зефірок вибирайте самі. Ми залишаємо відсаджені зефірки приблизно на 8 годин при кімнатній температурі. Після закінчення часу, посипаємо зефірки цукровою пудрою, знімаємо їх з пергаменту ( знімаються вони легко) і з'єднуємо попарно. Склеюються вони теж дуже легко, так що нічим спеціально їх склеювати не потрібно. Наш зефір готовий! Викладаємо його на блюдо і насолоджуємося смаком!
Рецептом з ніжинцями ділиться Тетяна Євтушенко
