Оскільки з 1 вересня ПЦУ перейшла на новоюліанський церковний календар, змістилися дати церковних свят. Щедрий вечір, також відомий як свято Маланки та Старий Новий Рік, цього року припадає на 31 грудня. Головним елементом меню на Щедрий вечір є щедра кутя, яку заправляють вершками, вершковим маслом, а в деяких сім'ях – салом та смальцем. Ділимося іншими традиційними рецептами, які потрібно приготувати на свято, - пише Апостроф.
Верещака
Верещака – м'ясна страва української кухні, яка являє собою свинину (грудинку, ребра, підчеревина), тушковану в буряковому настої або квасі. Її часто готували на Щедрий вечір, хоч у різних господинь рецепти могли відрізнятися.
Інгредієнти: свинячі ребра (400 г), хліб (200 г), сало (50 г), цибуля (2 шт.), сіль, перець мелений, буряковий квас.
Фото: Instagram
Приготування:
Попередньо приготуйте буряковий квас для верещаки. 500 г буряка очистіть від шкірки, наріжте і залийте 1 л прохолодної кип'яченої води. Настоюйте в теплому місці приблизно 5 днів: коли напій стане кислуватим, його можна використовувати для приготування верещаки.
Свинячі ребра приправте сіллю і перцем, після чого обсмажте до золотавої скоринки. Перекладіть ребра в глибоку форму для запікання, залийте 0,5 л бурякового квасу і поставте в духовку на півгодини.
За 5 хвилин до готовності додайте в верещаку хліб, нарізаний дрібними кубиками. Наприкінці в страву кладуть подрібнені та обсмажені на соняшниковій олії сало з цибулею.
Крученики зі свинини
Інгредієнти: 500 кг свинячого філе, 1 цибулина, 400 г печериць, спеції за смаком (сіль, перець, орегано, коріандр, базилік, майоран).
Фото: Pinterest
Приготування:
Свинину нарізати тонкими смужками приблизно 1 см і відбити молотком для м'яса.
Почистити та подрібнити цибулю з грибами, після чого підсмажити їх до золотистого кольору на рослинній олії. Розділити засмажку на дві частини: одна піде для начинки, друга - для тушкування кручеників.
У кожну відбивну покласти по чайній ложці грибної начинки і загорнути рулетики. Краї м'яса підвернути і закріпити зубочистками, щоб начинка не випадала.
Обваляти крученики в борошні та обсмажити на сковороді до золотистої скоринки. Після цього рулетики перекласти у каструлю разом із грибною засмажкою, що залишилася, залити водою або бульйоном, щоб вона їх ледь покрила, і тушкувати ще півгодини на повільному вогні. Така закуска на Щедрий вечір вийде дуже ніжною та смачною.
Млинці з грибною начинкою
Інгредієнти: 1 ч. л. сухих дріжджів, склянка теплого молока, 500 г просіяного борошна, сіль, соняшникова олія. Для начинки - 500 г печериць, 3 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст. л. соняшникової олії або вершкового масла, 1 склянка сметани, зелень, лавровий лист, сіль, перець.
Фото: Getty Images
Приготування:
Дріжджі розведіть у теплому молоці, додайте борошно, яйце, сіль і замішайте тісто, яке за консистенцією нагадуватиме густу сметану. Змастіть сковороду олією і підсмажте пишні млинці.
Цибулю наріжте дрібними кубиками та підсмажте до прозорості, після чого додайте нарізані гриби. Приправте начинку сіллю, перцем, лавровим листом, подрібненим часником, перемішайте і влийте в сковороду сметану. Тушкуйте гриби до закипання сметани і подавайте на стіл разом із млинцями.
Джерело: apostrophe.ua
