Приготування їжі це унікальний процес - скаже будь який кухар. Рецепт є лише якоюсь загальною картою приготування страви. Баланс смаків, тонкощі і момент, в який необхідно виробляти ті чи інші дії з продуктами і приправами - це ціла симфонія. Професійний кухар, як диригент, успіх якого залежить не тільки від його знань і досвіду, але і від особливого таланту
MYNIZHYN.com поспілкувався з шеф кухарем Ніжинських ресторанів, яка працює в ресторанному бізнесі майже 10 років. Ми поговорили про тонкощі приготування страв, про роботу кухаря в цілому та просто про життя.
До вашої уваги – інтерв’ю з професійним кухарем - Валентиною Дяченко
- Скажіть, хто чи що вплинув на вибір вашої професії? Можливо, з дитинства полюбляли побалувати свої рідних чимось смачненьким?
- В мене дитячою мрією взагалі була військова справа, як не дивно це звучить для дівчини! (посміхається – авт.) Але, згодом, я змінила свої плани та вирішила вчитися на кухаря-кондитера. Після закінчення школи вступила до Чернігівського ЧПЛЗТ і тепер я готую для людей щось вишукане та смачненьке.
- Зараз ви – шеф-кухар солідного ресторану у Ніжині. Скажіть, о котрій годині має з'явитися кухар на своєму робочому місці?
- Оскільки зараз я працюю в двох ресторанах одночасно, то графік підбираю щоразу індивідуально. Все залежить від об’єму роботи. Зазвичай це 8:30 ранку, але можу приїхати і раніше. Наприклад, під ранкові фуршети ми приїздили о 6:00. Але я не хвилююся за роботу моєї команди, тому що це злагоджений колектив та справжні професіонали своєї справи.
- Є всім відома фраза: «на смак і колір товаришів немає». Як ви можете вгадати бажання відвідувачів ресторану, що саме вони хочуть скуштувати, що їм буде до вподоби і т. інше?
- Так, звичайно, це дуже тонка справа, тому ми постійно в пошуку, аби все ж таки вгадувати побажання наших відвідувачів, і знайти, як ви кажете – тих самих товаришів по смаку і вподобанням, щодо різного виду страв. До війни я часто відвідувала різні майстер класи, семінари та читала багато матеріалів на цю тему. Відповідно до тенденцій – ми створюємо наше меню, але й не забуваємо про неперевершені українські страви, які люблять усі!
- А в чому полягає секрет успіху цієї непростої, але дуже цікавої професії? В чому особливість роботи на кухні?
- Думаю, що в будь-якій професії повинна бути любов до своєї справи і тоді буде гарний результат. Кожного разу коли готую нову страву – хвилююся як вперше! Інколи буває не просто створити щось нове, це може зайняти і декілька днів, аби правильно відтворити заплановане: підібрати продукти, поєднати різні смаки, приготувати ідеальну заправку та придумати подачу страви, аби вона відповідало очікуванням та бажанням людей.
- Чи є такі процеси на кухні, які ви не любите?
- В мене таких процесів немає: я люблю кухню, люблю готувати і обожнюю свою роботу! Єдине, що не зовсім мені подобається - це прибирати своє робоче місце! (Сміється – авт.)
- Для кого б ви мріяли приготувати вечерю? І що б це могло бути? Чи готуєте вдома?
- Наші ресторани вже працювали з зірками, першими особами країни, видатними спортсменами, тощо. Але я завжди хотіла приготувати дещо особливе для відомого українського шеф-кухаря Миколи Люлькова, аби він оцінив мою роботу! А в реаліях сьогоднішнього дня мені хотілося б принести більше користі нашим воїнам із ЗСУ.
- Може поділитесь з нашими читачами рецептом цікавої та смачної страви?
Тримайте один з улюблених салатів наших гостей!
Готується просто, але має неперевершений смак та оригінальність.
Салат з гострими свинячими вушками
Інгредієнти :
Асорті салатів
Вуха відварні мариновані
Морква по-корейськи
Перець болгарський
Свіжий огірок
Часник
Соєвий соус та спеції.
Приготування:
миємо овочі та асорті салату. Овочі нарізаємо брусочками, додаємо відварні вуха нарізані також брусочками.
На тарілку викладаємо нарізане асорті салату, зверху викладаємо наші овочі та моркву по-корейськи. Заправляємо соєвим соусом,
улюбленими спеціями та часником. Додаємо трішки любові та подаємо до столу! Смачного!
.jpg)
Фото з архіву
Приєднуйтесь до Телеграм каналу https://t.me/My_Nizhyn та Вайбер.
