3 травня - День кондитера Кондитер - це професійний кухар, але його майстерність цілком присвячено створенню десертів, випічки та інших кондитерських виробів. У цьому мистецтві необхідна особлива смакова пам’ять, відмінне відчуття запахів і витончений смак а також творча уява і навіть знання в галузі архітектури, скульптури, а так само художнього мистецтва. Кондитер зобов’язаний прекрасно розбиратися не тільки в продуктах, але і в їх поєднаннях, складі, термінах та умовах зберігання.
Сьогодні в гостях у MYNIZHYN.com кондитер, яка готує різні солодкі шедеври. Знайомтесь: Яна Давидова.
Вона розповіла нам про свою роботу та поділилася фірмовим рецептом смаколиків.
Детальніше – у нашому матеріалі
- Скажіть, скільки ви вже працюєте кондитером? З чого починали?
- Кондитером працюю вже більше 5 років! Мріяла відкрити власну маленьку кав’ярню і втілила її в життя! (Посміхається – авт.)
- А як ви вибрали цю професію: самі полюбляєте смаколики, хтось у сім’ї смачного готував десерти чи це була дитяча мрія?
Моя сестра живе в Лондоні і дуже давно займається цією справою. Вона проходила навчання у топових кондитерів Європи і запропонувала мені спробувати!
Потім якось гуляли з чоловіком по місту і зайшли в кав’ярню, яку відкрили на Гоголівський. Я запропонувала власникам свою випічку, їм сподобалось. Так і почала свій шлях кондитера.
Потім почала їздити на різні майстер класи наших українських майстрів. А невдовзі ми відкрили свою маленьку кав’ярню.
- А що найскладніше у вашій роботі? Що б ви сказали?
Найскладніше у роботі - це створити команду професіоналів, твоїх однодумців.
Раніше ми писали: Молодий кондитер із Ніжина бере участь у «МайстерШеф. Професіонали»
- Чи змінила війна щось у вашій роботі. Чи є оте «до» та «після»?
- Війна дійсно змінила багато чого: вона змінила мою команду, деякі мої кондитери виїхали з країни, а деякі повернулися в місто.
Але я не жалкую, все трапляється як повинно бути - це життя!
- Чи є у вашій роботі те, чим ви найбільше пишаєтесь? (Це може бути що завгодно: люди, тренінги, якісь класні знання в цій галузі або ж просто смачні витвори ваших рук)
Мабуть я пишаюся собою. Перше, це те, що я не покинула свою країну, що я змогла в цей нелегкий час для нашої країни надати людям робочі місця, зібрати команду професіоналів!
- Як вам вдається не спокушатися на всі ці смаколики і не з’їдати все, що ви приготували?
- Я вже наїлася! (Сміється – авт.)
Але якщо серйозно, то пробувати випічку приходиться завжди, щоб бути впевненою, що все добре. Але, скажімо так: знімаєш пробу зовсім трішки.
- І фірмовий рецепт для наших читачів від кондитера Яни Давидової?
Меренга:
Цукрова пудра: 400гр
Білки з яєць: 200гр
Кукурудзяний ккрохмаль: 1 чайн.л.
Лимонний сік: 0.5 чайн.л.
Крем:
Вершки (33-36%): 200 мл
Маскарпоне: 200г
Цукрова пудра: 50г
До теми:
Цікаве походження слова «кондитер».
Спочатку це було італійське дієслово «кандіере», що означало «варити в цукрі». Це слово збігається з латинським дієсловом «кондитор», що означає майстра, який приготовляє їжу на професійному рівні. Відомо, що римляни називали так кухарів. Цілком можливо, що це випадковий збіг, проте з поширенням цього чудового мистецтва далі по Європі, вже в XVIII столітті цих віртуозів почали називати кондитор, а потім і кондитерами.
У цей День ми поспішаємо привітати всіх наших чудових кондитерів! Нехай і у вашому житті відбивається наша частинка тепла і любові! Спасибі Вам за смачні і приємні моменти, які ви даруєте всім нам!
Зі святом Вас і творчих успіхів!
