У кінці травня узбіччя вбираются у білі китиці з ніжним медовим ароматом. Так квітнуть дерева акації й кущі бузини. Про те, що: суцвіттям акації у народі лікують жар, запалення, спазми, кашель, закреп і навіть спиняють кров, а квіти бузини допомагають зміцнити імунітет та побороти простуду — ви й в гуглі прочитаєте. А ми привезли з Чернігівщини рецепт куди смачнішого і трохи хмільного застосування, розповідає Марина Дубина, Чернігівська Медіа Група.
За 40 км від Чернігова, у селі Сахнівка, одне з подвір’їв усіяне дрібними квіточками бузини. Це пані Тетяна перебирає, жовтими від пилку руками, суцвіття, які нарвала з кущів обабіч дороги.
— Головне, щоб були не сухі й без мошки, — зауважує господиня.
Вже 10 років вона настоює на квітах акації й бузини квас. Родина іменує його безалкогольним ігристим вином або лимонадом. З акації, каже, виходить більш запашний напій.
На початку червня кухня пані Тетяни нагадує пункт прийому тари, яку тут традиційно, по-чернігівськи, називають балсанками. А ще битони, каструлі, відра… Звісно! Треба розлити близько 140 літрів рідини. 70 з акації та 70 з бузини. Однак, цьогоріч акація тут не зацвіла — не витримала весняних заморозків.
— Акацію треба не проґавити. Зривати китиці треба в перші дні, коли злітаються бджоли. Пізніше вже не буде такого насиченого аромату. Але цьогоріч у нас вона померзла, тож вся надія на бузину — її доволі.
Рецепт із чотирьох інгредієнтів однаковий для обох варіантів:
Пляшки пані Тетяна радить наповнювати не доверху. А далі ставить у кошики й несе їх всі до погреба. Серед консервації та овочів причаїлися п'ять пляшок з тогорічних запасів.
— Дуже важливо пляшки не ставити вертикально, а горизонтально класти. Так вони лежать два тижні і коли балсанка вже така тверда, що і пальцем натиснути не можна — напій готовий до вживання.
Лимонад настільки сильногазований, що відкривати пляшки треба обережно. Саме цим він і нагадує ігристе вино.
— Було й таке, що у погребі балсанки розривалися від тиску бульбашок. А якщо випити на голодний шлунок — можна й захмеліти. За смаком нагадує і шампанське, і лимонад водночас. Тільки тут ні консервантів, ні барвників. А коли гази виходять — стає соком з ароматом квітів.
Соки, кваси, лимонади родина Тетяни не купує. Цього домашнього напою з квітів стає аж до осені. Щоправда, цьогоріч, каже, готуватиме менше, бо акації нема, а смак бузини їм подобається менше.
— Але вибору не буде, ніхто носом не крутитиме, тому вип’ється і такий! Це теж смачно, просто менш ароматно, — підсумовує пані Тетяна.
Як повідомляв MYNIZHYN, серед усіх традиційних страв, якими славиться українська кухня, галушки займають особливе місце. Це не просто їжа — це затишок дитинства, запах бабусиної кухні та теплі спогади про недільні обіди. Галушки з м’ясом — більш ситна, святкова версія цієї страви, яка поєднує ніжність тіста та насичений смак начинки.
